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Cito directamente de mis apuntes, a ver si consigo explicarme bien por fin

Tenemos la sacarosa, que es glucosa + fructosa, un dímero vamos. Esto es el azúcar de mesa de toda la vida, vamos.

El producto de la hidrólisis (la ruptura en los dos monómeros) es el azúcar invertido. Es la mezcla de los dos monómeros que antes formaban la sacarosa. Se llama así porque gira el plano de luz polarizada al revés que la sacarosa (y ya que estamos he encontrado el dato):

La sacarosa gira el plano +66.5º, mientras que la sacarosa lo gira -20º.

Vamos, que todos son "azúcares" (los glúcidos dulces), pero normalmente decimos que la sacarosa es "el azúcar". Y de aquí que esto se llame "azúcar invertido". No es la levosa ni nada de eso, es el producto de la hidrólisis de la sacarosa.

Tecnológicamente es importante porque al ser mas soluble que la sacarosa podemos aumentar la concentración de azúcares (totales) en un alimento sin que la sacarosa cristalice. Y se citaba aquí porque la miel es el alimento que tiene azúcar invertido de forma natural. A veces también se forma en zumos de frutas ácidas, porque el ácido produce la hidrólisis de la sacarosa.

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