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| Combinaciones de ingredientes contradictorias. https://curiosoperoinutil.com/forum/viewtopic.php?f=2&t=7862 |
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| Autor: | Pipistrellum [ Jue 12 Jul 2012, 18:21 ] |
| Asunto: | Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
En algunos productos del supermercado tienen unas mezclas de ingredientes un poco raras y contradictorias a veces. En algunos productos lacteos ponia que tenia leche desnatada y tambien nata. No es mejor añadir leche entera y si hay que añadir nata se añade menos. Tambien he visto en unos yogures que añadian tres edulcorantes diferentes. creo que eran sacarina, aspartamo y un polialcohol. Con uno solo no hace la misma funcion? Que ventaja tiene? Pegas que habrá más gente intolerante a uno de los tres y vez de a uno solo. Tiene alguna explicación? |
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| Autor: | Davidmh [ Jue 12 Jul 2012, 18:51 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
Lo de la leche tiene una explicación sencilla: al procesarse, hay que homogeneizarla. Esto se hace batiéndola generosamente, pero si se hiciera con leche entera, la nata se montaría. Para evitarlo, la leche primero se desnata, se homogeneiza, y se le reincorpora la nata. Como ventaja añadida, puedes controlar exactamente la cantidad de grasa que tiene. En la fábrica, como ya tienen la leche desnatada del proceso, les resultará más fácil tomarla y añadir la nata que sea necesario. |
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| Autor: | Pipistrellum [ Jue 12 Jul 2012, 20:29 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
| Autor: | Davidmh [ Jue 12 Jul 2012, 20:58 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
Se usa leche desnatada porque te ahorras un proceso, el de reincorporar la nata a la leche. Además, no dependes del contenido de nata de la leche entera. |
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| Autor: | Ana Dors de Blas [ Vie 13 Jul 2012, 09:40 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
Es lo que dice David, para controlar exactamente la concentración de grasa y facilitar procesos tecnológicos. Lo de los edulcorantes es porque se potencian su efecto entre ellos, y al combinarlos se pueden usar concentraciones más bajas que uno en solitario. |
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| Autor: | Davidmh [ Vie 13 Jul 2012, 20:06 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
Conjetura tirándome a la piscina: La sensación de dulzor se tiene por una cadena de reacciones químicas, y cada uno de los edulcorantes actúa en puntos diferentes, acentuando así la cascada. ¿Es correcto? |
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| Autor: | Pipistrellum [ Vie 13 Jul 2012, 21:08 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
| Autor: | el gato cuantico [ Vie 13 Jul 2012, 22:51 ] |
| Asunto: | Re: Combinaciones de ingredientes contradictorias. |
No estoy seguro si es el caso, no es mi campo, pero he oído que a veces lo que realmente ocurre con los efectos sinérgicos es un poco misterioso, sencillamente juntos suman mas que por separados. En este caso, puede que sea lo que dice David, puede que sea que cada edulcorante va a un receptor distinto o a sabé... Otras veces, no se si es el caso, el aditivo puede tener mas de una función... Las formulas de los productos no es tan sencillo como mezclar los ingredientes... |
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