He realizado una búsqueda en el historial con la herramienta buscar y no parece haber sido tratado antes este tema.

Leo en la wikipedia que la pasteurización es un proceso para reducir los elementos patógenos contenidos en los alimentos.
Y que a grosso modo existen 3 métodos VAT (63ºC durante 30 minutos) HTST (72 °C durante 15 segundos) y UHT ( + 138 °C durante un período de al menos dos segundos).

Pero entonces las claras de huevo pasteurizadas ¿por qué no se cocinan, por qué no cuajan? De hecho 15 segundos al micro-ondas y ya experimentan cambios, y con 30 minutos aunque sean solo a 63ºC deberían experimentar cambios, es decir cocinarse. Y a 138ºC el calor almacenado debería ser suficiente para cocinarlas.

De hecho las claras pasteurizadas que se venden en supermercados ¿se consideran cocinadas o crudas?

¡Las claras de huevo pasteurizadas otro gran misterio de la industria alimentaria!

_________________
El cuaderno de óscar hdez mañas

En la página 14 de esta presentación explican el proceso.

_________________

CADA VEZ QUE HACES OFF-TOPIC, UNA IDEA CPI DESAPARECE PARA VOLVER EN FORMA DE BUEY DE MAR GIGANTE. Prefiero Berberechos