44 responses

  1. Cesar
    3 de diciembre de 2007

    Genial como siempre!!!

  2. Ángel
    3 de diciembre de 2007

    Perfecto salvo un detalle: La pasta así reblandecida no debe comerse. Como has indicado, La pasta, entre otros ingredientes, está hecha de harina de trigo. La harina de trigo no es comestible en crudo, hay que hacerla, por eso se requiere hervirla. De hecho, si alguien ha comprado pasta fresca, verá que está lo suficientemente hidratada como para consumirla, pero aún así hay que hervirla. Porque la harina no se puede consumir sin haberla sometido anteriormente al calor, si no se ha cocinado.
    UN saludo

  3. ElHombrePancho
    3 de diciembre de 2007

    Madre mía, qué madrugador, Remo. Y los anteriores comentaristas igual de madrugadores, demostrando que lo primero que hace mucha gente es mirar CPI al levantarse 😉
    Tu video no se ve! Aparte de eso, me alegro de que tengas tiempo para poner artículos nuevos. Significa eso que estás menos agobiado? =)

  4. Cesar
    3 de diciembre de 2007

    Al hombre pancho:

    Lo de madrugadores nada, que yo no me he acostado aun y no podia irme a la cama sin hechar una ojeada a la mejor pagina de internet.

    Comparto el comentario de Angel, las pastas hidratadas pero no cocinadas son horribles.(Las he probado)
    Un saludo.

  5. Nether
    3 de diciembre de 2007

    No soy un cocinillas pero que el agua rompa a hervir es un inconveniente por no permitir una temperatura mayor, por eso las ollas express lo que hacen es aumentar la presión, para que el agua rompa a hervir a mayor temperatura de lo normal y los alimentos se hagan mas rápido.

    Sacado de la Wikipedia:

    La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a dividirse los tiempos de cocción tradicionales por tres o cuatro. Por ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas pequeñas y medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de veinticinco. Generalmente, se utiliza para conseguir en un corto periodo de tiempo los mismos efectos de estofado o de la cocción a fuego lento.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_a_presi%C3%B3n

  6. dan
    3 de diciembre de 2007

    Mmmmm. Con el agua ablandas la pasta, pero diria que para comerla hay que desnaturalizar las proteinas que contenga, de manera que hay que darle suficiente energia (calor) para romper la estructura de las proteinas y hacer que sean facilemente digeribles. Por eso hay que hervir a una temperatura mínima, (que quizas no sean necesariamente 100 grados).

  7. Grey
    3 de diciembre de 2007

    Yo he preparado pasta de la siguiente forma: Calientas agua con sal en el microondas hasta que hierva, luego sacas el recipiente, echas la pasta, lo tapas, y esperas como media hora. La pasta queda cocinada y es prácticamente indistinguible de una pasta hervida 10 minutos al fuego. Así que a menor temperatura más tiempo.
    Lo que no se es la temperatura mínima a la que se cuece la harina.
    ¿Alguien lo sabe?

  8. Remo
    3 de diciembre de 2007

    ElHombrePancho: Llevaba una hora levantado cuando publiqué, cosas de los últimos detalles 😉 Yo veo el vídeo desde Firefox e IE. ¿Sigues sin verlo?

    Tal vez el hecho de que la pasta no me pareciera tan horrible (desde luego, no estaba perfecta ni de lejos) se deba a que tengo la costumbre ancestral de comerme los tortellini crudos, como quien come pipas. Nadie es perfecto :)

  9. d4rko
    3 de diciembre de 2007

    Grey: Por dios! No calientes agua en el microondas! xD

    http://curiosoperoinutil.blogspot.com/2005/12/consultorio-cpi-i-agua-asesina.html

  10. Max
    3 de diciembre de 2007

    Diría yo que la temperatura mínima de cocción de la pasta debe ser parecida a la màxima que podemos aguantar con la mano en el agua sin sentir dolor, pues si duele, es que se nos empezamos a cocer. Tal vez por encima de 50 o 60 ºC. No pienso hacer la prueba, seguro que alguien puede esclarecer esto sin recurrir a la experimentación gore.

  11. Evil Preacher
    3 de diciembre de 2007

    Genial entrada.
    Tal como está planteada la duda, es decir ¿qué ocurre si cocinamos en un avión o en el fondo del mar? (supongo que en el fondo del mar será en un submarino, si no ¿cómo encender fuego?) se podría responder que, si no me equivoco, esas naves llevan cabinas presurizadas, con lo cual no habría mucho cambio :p Claro, que eso nos hubiera privado de la estupenda explicación :)

  12. Pablo
    3 de diciembre de 2007

    Lo de la cocina y la temperatura siempre lo entendí mejor con las ollas a presión (que en el fondo es algo así como viajar al centro de la tierra para hacer el cocido, pero sin moverse de la cocina) ¿no?

  13. Saha
    3 de diciembre de 2007

    Una aclaración sobre algo que has dicho en el post.

    La intolerancia al trigo es una cosa. La alergia al trigo es otra y la celiaquía no es ninguna de esas dos. La celiaquía es una intolerancia al gluten. Y como gluten se entiende a una cadena de proteínas que se encuentra en: en trigo, la avena, la cebada, el centeno, el triticale, el kalmut y sus derivados.

    Esta cadena recibe un nombre concreto según el cereal (avenina, secalina etc.) pero para simplificar se dice Intolerancia al Gluten o TACC en los paises sudamericanos (Trigo, Avena, Cebada y Centeno).

    Así que lo dicho alergia/intolerancia al trigo no es igual a celiaquía.

  14. DiCrEn
    3 de diciembre de 2007

    Entrada escrita por Remo el 3 de diciembre de 2007 a las 5:57 am.

    jajaja madrudador o noctambulo.

    Desde luego muy interesante, sobretodo la actualización 2 :)

  15. ElHombrePancho
    3 de diciembre de 2007

    Cesar: si he de confesar la verdad, yo tampoco me había acostado aun 😉
    Remo: ya veo el video, sería un problema pasajero. Yo también como pasta cruda! Sobre todo fideos y, a veces, animalitos.

  16. Su
    3 de diciembre de 2007

    Como cocinera y flipada de la olla exprés, dado que no sé química, os contaré que los alpinistas, en efecto, se llevan la olla exprés para poder cocinar sin que su comida (pasta o lo que sea) se cocine realmente, porque en las alturas el agua no alcanza los 100º que sí se suponen al nivel del mar. No sé si aporta nada, pero bueno…

  17. Albert
    3 de diciembre de 2007

    Evil lo mismo pensaba yo…la presión en el interior se mantiene no?? YYY…mejor no abrir las puertas para igualar las presiones :S 😉
    Sois unos cracks!!!

  18. Seldon2
    3 de diciembre de 2007

    Yo me he quedado todavía con lo del avión que sube tan alto que el agua se evapora a los 40ºC. Entonceees… (Atención coña) … si me subo a ese avión y me entra fiebre… ¡¡¡MUERO EVAPORADOOOOO!!!

    JAJAJAJAJAJa. Como me divierto conmigo mismo xD

  19. Yoossie
    3 de diciembre de 2007

    Estoy con dos comentaristas anteriores, sé a ciencia cierta que están presurizadas tanto las cabinas de avión (porque sino nos ahogaríamos, ya que la falta de presión evitaría que pudieramos conseguir el suficiente oxigeno para respirar) y en el caso del submarino…mejor que no comprobemos que pasa con la presión….

    Por otro lado…excepcional explicación aunque he de decir que llevo toda la vida comiendo la pasta cruda y nunca me ha pasado nada…(es más los spagettis son como más me gustan…)…para los susceptibles…sí sé hacer pasta pero como tentempié a mí me encanta.

  20. RPC
    3 de diciembre de 2007

    Me gustaría saber si existe alguna relación entre la fécula que tiene amilosa y amilopectina, con el hecho de que el almidón también está formado por estos dos componentes. ¿No será que la fécula esté compuesta de almidón, el que a su vez está compuesto de amilosa y amilopectina?

    Gracias de antemano por la respuesta, me despido desde Chile

  21. Remo
    3 de diciembre de 2007

    RPC: Por decirlo de manera ambigua, es una posibilidad que no debería descartarse. Aguardaremos la ayuda de los sabios…

  22. Fred
    3 de diciembre de 2007

    digo sólo que la entrada huele bien :)

  23. Adama
    3 de diciembre de 2007

    Muy buen artículo, Remo y asesores. 😀

    Da gusto pasarse por aquí y aprender cosas sobre nuestra vida cotidiana.

    Saludos!!!

  24. pi-r nodoiuna
    4 de diciembre de 2007

    ¿y por qué no se puede mezclar piña cruda con la gelatina? creo que tiene alguna relación con la pectina y lo que le pasa a la piña cuando la hierves, pero me parece misterioso.

  25. Eduardo
    4 de diciembre de 2007

    Hola,

    no es por ser quisquilloso, pero la pasta NUNCA lleva sal.

    Un saludo

  26. El_Crazy_Xabi
    4 de diciembre de 2007

    Remo, unas cosillas si me lo permites.

    La amilosa no se puede desnaturalizar, eso es un fenómeno propio de proteínas y ácidos nucleicos y la amilosa es un polisacárido.

    Que yo sepa, las semillas contienen almidón. Estuve buscando un poquillo y parece ser que el término fécula es poco propio para hablar en términos bioquímicos (de hecho nunca vas a oír hablar en ese contexto de fécula). Y sí, el almidón es un polímero a base de amilosa y amilopectina.

    En cuanto a la gelificación en la wiki viene una tabla bastante buena
    http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#Gelificaci.C3.B3n

    Saludos

  27. Ahcoll
    4 de diciembre de 2007

    hmm…x fin algo nuevo =)

    bueno…en el caso de los macaronis solo importa la pasta..pero la mayoria de pastas incluyen algo en su interior (como en los tortelinis y ravioles) y normalmente es carne semiprecocida o algo asi…x lo que el agua si tiene q estar a unos 373K para q la carne o lo que este adentro se cocine, aparte de q si tu dejas la pasta en agua x mas de 10 min se comiensa ha ablandar mucho y, francamente, sabe horrible (ya me ha pasado un par de veces…x cocinar mientras estoy en el msn).

    y eduardo..SÍ lleva sal la pasta..y aun asi se le debe poner sal al agua para q no entre en osmosis y destrulla los fideos…o mejor dicho para q no pierda la sal.

    Noduina. a q te refieres con mezclar piña cruda con gelatina?? :S

    Bueno, saludos!

  28. Jorge
    4 de diciembre de 2007

    Impresionante, me ha gustado mucho la exposición. Y el hambre que me ha entrado, ni te cuento.

  29. Ivan Noboa
    4 de diciembre de 2007

    Hola, al vivir en Quito (2.800 msnm) entiendo perfectamente la cuestión planteada. Los sobres de pasta tienen instrucciones sobre el tiempo de cocción (8 min. > 1.500 msnm)ya que en Quito el agua hierve a 94° C.

    El agua rompe a hervir mas rápido que al nivel del mar es cierto (por la menor presión atmosférica), pero como está a menor temperatura toma mas tiempo a los alimentos para cocinarse.

  30. ytrio
    4 de diciembre de 2007

    ¡Uh, qué de cosas!

    Primero: no veo por qué no se puede comer la pasta haciéndola con agua fría, si exceptuamos, como se ha dicho en el comentario #26 la que está rellena de carne y demás, que es para que se haga lo de dentro. Por lo demás, el objetivo de la cocción de la pasta es la rehidratación, y da igual que sea con agua caliente o fría (aunque con la caliente se tarda menos, claro 😉

    Lo de la fécula nunca lo he tenido claro del todo; sí te puedo decir, Remo, que de lo que tú hablas en el artículo es del almidón, que, efectivamente, está compuesto de amilosa y amilopectina.

    Los gránulos de almidón están (si hablamos de harina) en el grano de trigo (en los amiloplastos), pero en la molienda los rompemos para que dejen de tener una estructura vítrea. Después, mezclamos con agua y amasamos. Así conseguimos reordenar, y que se formen puentes de hidrógeno, con lo que conseguimos una especie de “red” en la que queda atrapada el agua. Junto con el gluten (proteína, que no se desnaturaliza, al contrario de lo que apuntó alguien antes) esta red será elástica y extensible (gracias a las dos proteínas que forman el gluten: gliadina y glutenina).

    Pero esta ruptura se produce al moler el trigo, cuando hacemos la pasta los gránulos de trigo ya deben ser una red, y al amasar se produce la gelatinización, que es de lo que habla la web que citas después de las explicación de la hidratación de los gránulos.

    En resumen: al moler el trigo para obtener harina, sémolas o semolinas lo que hacemos es romper los gránulos de almidón. En el posterior amasado e hidratación al hacer la pasta lo que hacemos es reorganizar la estructura para que, junto con el gluten, forme una red en la que queda atrapada el agua. Al cocinar rehidratamos, sea con agua fría o con agua caliente. Y creo que no me dejo nada 😛

  31. Kalevala
    4 de diciembre de 2007

    Pi R Nodoiuna,
    la piña (y la papaya) contiene una enzima, llamada papaina (ver wiki) que es una peptidasa, que hidroliza los enlaces peptidicos de las proteinas.
    Y la gelatina es una proteina!

    Asi que si añades piña (o papaya) a la gelatina, esta se deshace.

    Es un buen metodo para ablandar carnes duras (baratas), las dejas marinando en, o le inyectas, zumo de piña y luego las cocinas :)

  32. ytrio
    4 de diciembre de 2007

    ¡La gelatina no “es una proteína”!

    Otra cosa es que esté “formada por” proteínas.

  33. Ailailai
    5 de diciembre de 2007

    La altura sí que influye, y tanto que, como cita Ivan, en lugares muy altos hay que cambiar las recetas para que la comida no quede cruda (o traten de hervir papas/patatas en Caracas -1000 mts-)

    Lo de mezclar la piña esa me la sé: si tratamos de armar una gelatina con fruta adentro, podemos poner casi cualquiera, menos piña (ananá, por estos lares). La pectina que contiene impide que se forme el gel, y en vez de gelatina tendremos algo baboso y líquido.

  34. Ailailai
    5 de diciembre de 2007

    oops! perdón, kalevala, te he pìsado 😉

  35. pi-r nodoiuna
    5 de diciembre de 2007

    ¡Gracias Kelevala! Aunque al precio que están por aquí la piña y la papaya casi compensa comprar carne un poco menos dura. Esto me ha hecho recordar que hace algunos años a mi padre le operaron de una hernia de disco por un método llamado quimopapaína, que consistía más o menos en inyectarle zumo de papaya en la hernia y esperar a que se deshiciera. ¡juro que esto pasó en un hospital en España y no en una ceremonia candongué!. La cosa funcionó muy bien, pero no he oído de nadie más a quien se lo hayan hecho.

  36. Ale
    8 de diciembre de 2007

    Remo, un placer poder de nuevo, ver vida en la página…

    S2

  37. mac
    8 de diciembre de 2007

    Hola, ¿Cómo es posible que disminuya la presión al subir en un avión a muy alta altitud si un avión siempre está hermeticamente cerrado? Y también enlazo con otra pregunta, entonces, ¿Por qué se nos taponan los oidos al viajar en avón?

  38. Ivan Noboa
    13 de diciembre de 2007

    Mac, los aviones en su gran mayoría están “presurizados”, es decir aunque vuelen a 10.000 metros de altura dentro de ellos la presión se mantiene a un nivel constante, no recuerdo exactamente a que presión se mantienen, pero creo que está alrededor de la que hay a los 2.000 metros de altura, que todavía tiene suficiente oxígeno para respirar. Si alguna vez puedes ver el desguaze de un avión observarás que tiene su fuselaje está constituido por dos paredes, entre las dos se mantiene un presión tal que evita que la presión de la cabina haga explotar el avión al disminuir la presión exterior.

    Respecto a porqué se tapan los oídos, es realmente porque al elevarse el avión se disminuye la presión interior, pero lo hace tan rápido que las trompas de Eustaquio no tienen tiempo de equilibrar la presión interna del oído contra la externa de la cabina. Para eso hay tres remedios:

    1.- Mascar chicle (no sé si todavía lo entregan en las aerolíneas pero en mi niñez las azafatas lo repartían a mansalva)

    2.- Tragar saliva rápidamente presionando la parte posterior de la lengua contra la garganta a fin de liberar el tapón de presión en las mencionadas trompas

    3.- Taparse la nariz y soplar fuertemente

    Creo que esto merece una entrada en CPI, ¿verdad?

  39. Serpentina
    13 de diciembre de 2007

    Una salvedad al comentario de Ivan Noboa, taparse la nariz y soplar fuertemente es válido sólo cuando el avión sube. Cuando el avión baja eso sólo logra poner peor las cosas, sin embargo las opciones 1 y 2 son útiles en todas las situaciones.

    Saludos

  40. JORU
    13 de diciembre de 2007

    ¡¡¡Genial post!!!
    Mira Remo, yo es que me fijo en todo. Me ha encacntado el post y me lo he mirado tanto que me he dado cuenta que está escrtio a las ¡¡¡¡5:57 de la MAÑANA!!!! *O*
    ¡¡¡¡Te envio todo mis saludos admiración para que puedas seguir este ritmo de trabajo!!!
    Saludos desde Jacques Delibes

  41. ioreal
    2 de enero de 2008

    Un apunte, Iván Noboa, la presión a la que suelen estar presurizados la mayoría de los aviones comerciales es la equivalente a la de unos 8000 pies, es decir, equivalente a algo más de 2,5 km de altura. Por eso en los aviones sentimos la atmósfera ligeramente más tenue. Esto puede provocar (aunque no necesariamente) molestias gastrointestinales, revolturas y demás, pero se ha estado haciendo así porque es una buena relación entre una presión cómoda para el hombre y una presión sencilla de mantener en el avión. Como norma general podemos decir, que se ajusta la presión entre la equivalente a 6000 y 8000 pies. De hecho, el famoso Airbus A380, comentaban, la llevará a 6000, para mayor comodidad de sus viajeros.

    No es más que una curiosidad de un aficionado a la aviación.

    Un saludo. Genial como siempre Remo!

  42. Reina de los Mares
    20 de febrero de 2008

    ¡Hola a todos y todas!

    Participo en estos comentarios tan ilustrados y geniales (por cierto, para genial genial, el post)únicamente para aclarar que en España (en otros países no lo sé) la pasta no puede llevar sal añadida por Decreto 2181/75 de reglamentación técnico sanitaria de elaboración, circulación y comercio de pastas alimenticias. Es que me cayó en los exámenes de la oposición (y aprobé). Por eso en todos los paquetillos de macarrones, tiburones, etc., lo primero que pone es que eches al agua hirviendo una cucharadita de sal por litro de agua (o algo así).
    Saludos.

  43. Jose Piñeiro
    27 de febrero de 2008

    LA mayor parte de la pasta seca que podemos encontrar en un supermercado carece de huevo.

    En su lugar tiene proteinas de diversa procedencia (normalmente soja) y aceites vegfetales (margarinas).
    El unico motivo de esto es abaratar el coste.

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