CPI (Curioso pero inútil)

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Consultorio CPI: galletas que se reblandecen

Misslucifer dejó un comentario el otro día que interpreto como consulta:

Tal vez os parezca un pregunta absurda, o muy simple, y seguramente este metiendo la pezuña de nuevo (que bien se me da), pero leyendo este interesantepost, me he preguntado ¿Y por qué una galleta mojada en frío no se ablanda tan rápido como una mojada en caliente? (Creo que sucede así, pero tampoco me apostaría una mano, a la hora de comer galletas suelo estar bastante dormida)
No seáis muy crueles conmigo :)

Hugo daba una respuesta, no incorrecta pero que no termina de explicar la cuestión, al explicar que debido a la capilaridad, la difusión del café por la galleta es más rápida.

El problema de las galletas que colapsan es su propia estructura: una galleta está formada por granos de fécula imperfectamente unidos entre ellos por azúcar y grasas, en una red muy intrincada de canales porosos. Al mojar la galleta en leche caliente, ésta disuelve el azucar, funde la grasa e hincha y ablanda la fécula mucho más rápido de lo que podría hacerlo la leche fría. Según el estupendo libro “Cómo mojar una galleta”, una de cada cinco galletas acaba en desastre, con el usuario buscándola en el fondo del vaso con la cucharilla :).

A las madalenas les pasa lo mismo, pero a menor escala, porque por el proceso de horneado a menor temperatura tienen puentes de gluten que no se disuelven con la leche. Así que la preocupación del mojador de madalenas es sólo escurrir la madalena para que no le quede mucho líquido. El mojador de galletas tiene más estrés.

19 comentarios en “Consultorio CPI: galletas que se reblandecen

  • Patxi dice:

    ¡Brillante! Me dejas maravillado. Eso explicaría la drástica diferencia de ablandamiento. ¡Eurekea!

    Por otra parte, la estadistica de 1/5 en el fondo del vaso me parece bastante razonable. Muchas galletas maría se han ahogado en las profundidades…

  • Agnes dice:

    Pues hay una marca de galletas maría mu famosa que se enorgullece de que sus galletas se mantienen crujientes hasta el final… yo no lo entiendo; como buena monstruita de las galletas (por cierto, ¿sabíais que Coco ya no come galletas, sino fruta?), lo que más me gusta es cuando se resblandece, cae, se ahoga, y tengo que ir a salvarla con mi cucharilla… Y siempre consigo que la proporción sea mayor a 1/5. 😉

  • Misslucifer dice:

    Mmmm, interesante, supongo que la explicación de por qué el colacao se disuelve antes con leche caliente que con fría será parecida… Creo que lo mejor va a ser leerse el libro ese de mojar galletas… A no ser que os decidáis a abrir un consultorio especializado de desayunos 😉

  • Anónimo dice:

    En esta línea de dudas para el desayuno tengo una con la disolución del azúcar: sabiendo (¿sabiendo?) que cuanto más líquido más disolución y cuanta más temperatura también… ¿qué será mejor? ¿disolver el azúcar en el café hirviendo (más temperatura, menos volumen) antes de mezclar con leche tibia o en la mezcla de café con leche (más volumen menos temperatura)?

  • Torrecilla dice:

    “Las galletas colapsan su propia estructura”… es una frase que nunca pensé que pudiera llegar a leer… :)
    Esto está interesantísimo ultimamente con esto de los desayunos. Pero me alegro de haber desayunado antes, sino ahora estaría haciendo estadísticas sobre las galletas que mueren en el intento 😛
    Saludos!

  • fanshawe dice:

    Agnès… cada vez me haces más feliz. Creía que yo era el único que no compraba “esa marca” de galletas precisamente porque no había narices de reblandecerla.

    Torrecilla, me lo has quitado de la boca 😀

    Oh, cuan dura es la vida del comedor de galletas… lo del CPI especial desayunos me parece una idea genial. Hay miles de preguntas posibles…

  • Deiviz dice:

    Agnes, no era Coco, era Triki (estoy de un repelente…)

    Por cierto, enhorabuena porque este post es CPI total

  • Agnes dice:

    OK, era Triki. Coco era el de “Delante… Detrás…” ¡Qué tiempos aquellos!

    Por cierto, la referencia del monstruo de las verduras:
    http://es.wikinews.org/wiki/El_Monstruo_Comegalletas_de_Plaza_S%C3%A9samo_se_somete_a_una_dieta_de_verduras

  • Loko dice:

    ¡¡¡¡Qué horror!!!! ¿cómo han podido hacer eso? Han destrozado mi estereotipo de la infancia. Yo solía comer más de 24 galletas diarias (12 por la mañana y 12 por la noche). Y conseguí rebajar esa estadística, era un experto comedor de galletas, pero eso sí, donde estén las maría que se quiten las demás. Por cierto, no creo que la solución a la obesidad sea convertir al monstruo de las galletas en el “monstruo de las verduras” (suena fatal :( ) Propongo un levantamiento de masas para recuperar a nuestro añorado personaje, al que le han hecho perder toda su personalidad…
    Interesados dejadme un comentario en mi space xD.

  • Hugo dice:

    He aquí una cusetión en la cual no me había percatado de la presencia de la capilaridad: el proceso de secarse utilizando una toalla.

    He aquí una pregunta que he planteado en otra oportunidad, pero cuya respuesta no me terminó de convencer: el fenómeno de capilaridad se basa en las fuerzas con que lás moléculas se atraen entre sí ¿Este no es el mismo pricipio en que se basa la ósmosis? ¿Son acaso la capilaridad y la ósmosis gemelos idénticos, hermanos, primos o algo por el estilo?

  • honolulu dice:

    Me parece que en la osmosis se produce entre disoluciones con diferente salinidad. La parte más salina intenta adquirir agua para compensar la diferencia con la otra disolución. Vamos, de lo que me acuerdo del insti, allá por el siglo pasado 😉

    Por otro lado el reblandecimiento de la galleta, posterior ahogamiento y consiguiente captura mediante cucharilla puede desencadenar una variación en la circulación atmosférica global a través del “efecto galleta”. ¿Cuantos cafés por la mañana pueden estar variando la nubosidad el fin de semana?

  • Blare dice:

    Que grandes sois en CPI!!! 😀

    Una de mis grandes dudas galleteras ya está resuelta, pero la otra sigue todavía rondando mi cabeza: ¿Porqué las galletas se ablandan con el tiempo y en cambio el pan se pone duro? Si su ingrediente principal es el mismo, la harina.

    Bueno un saludo
    Seguid así
    Blare

  • No pude evitar hacerlo dice:

    es muy simple
    voy a hacer una pregunta levemente parecida a la tuya, para la que seguro que tienes una respuesta: ¿Por qué cuando dejamos toda la noche un helado y un pastel recién sacado del horno el helado se calienta y el pastel se enfría? En efecto, sus temperaturas acabn igualándose con la del ambiente. Pues a la madalena y la galleta les pasa lo mismo, pero con la humedad en vez de con la temperatura. Normalmente, las madalenas están húmedas y esponjosas por dentro (si son rellenas de mermelada o chocolate, más aún ). Al dejarlas toda la noche en contacto con aire más seco, pierden su humedad y se endurecen. Las galletas, por el contrario, son secas y crujientes cuando abres la caja. Al estar toda la noche en contacto con aire un poco más húmedo, se humedecen ellas a su vez.
    A este fenómeno se suma la cristalización del almidón que se produce (la retrogradación del almidón). Para evitar esta retrogradación se le suelen añadir grasas de cadena media (shortenings) que hacen de emulgente e impiden esta retrogradación. Un ejemplo de esto es el pan de molde, por está blandito siempre y tarda mucho mas que el pan convencional en ponerse duro.

    Datos tomados de Curioso Pero Inutil.
    http://curiosoperoinutil.com

  • Ale Simon dice:

    Pueden buscar el libro (ahora en edición de bolsillo, más económica) “Como mojar una galleta”, de Len Fisher, donde se explica todo sobre mojar galletas y madalenas y además se explican muy sencillamente otras aplicaciones de la física-

  • Dirtyblood dice:

    Por favor aclarenme algo.
    Las burbujas no las mantiene la fuerza de roce de la propia pared del recipiente?.
    Si el recipiente está perfectamente limpio, (disminuyendo la fuerza de roce), entonces no existirán burbujas. Es más, hay una relación entre la cantidad de burbujas que se forman en los vasos de cerveza y la limpieza de ellos.
    No recuerdo el nombre del príncipe alemán que devolvía las jarras de cerveza con burbujas por estar sucias.
    No es así?

  • gerardo zubizarreta dice:

    Se me cae vino en la alfonbra, pongo sal encima,la manccha desaparece: pregunto es por el fenomeno de capilaridad o es por osmosis …..gracias

  • […] ¿Qué hace que un producto sea más fácil de mezclar que otro? Bien, es debido a que la temperatura es un factor importante en la solubilidad y cuanto mayor sea esta temperatura mayor cantidad de elemento soluble podremos disolver. Otros dos factores importantes son la presión y la naturaleza de los productos. Supongo que estos tres factores son los que también intervienen en la mayor o menor facilidad para que la galleta que mojamos en la leche, acabe en el fondo de la taza o dentro de nuestro estomago. Seguro que Triki nos daría una lección en cuanto a galletas pero sus padres han decidio que le darán una alimentación más saludable y han reemplazado la dieta de la galleta por la dieta de la verdura. Nuestro siguiente recurso será leer el libro “Cómo mojar una galleta” de Len Fisher. […]

  • […] También se habló en CPI hace un tiempo de por qué las galletas se ablandaban antes en leche caliente que en leche fría: Galletas que se reblandecen. […]

  • Charo dice:

    Aclarada la diferencia de velocidad de ablandamiento de la galleta María en bebida caliente o fría, mi duda es la siguiente: Porque la galleta María se ablanda claramente más rápido en café con leche caliente ( Nescafé, para más señas) que en Cola Cao caliente? Gracias!!

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