Scratty nos pregunta:
¡Buenas horas! He descubierto vuestro blog hace muy poco y me he llevado una grata sorpresa. La verdad que las cuestiones que tratan no siempre serán útiles, pero sí curiosas (así que nunca mejor elegido el nombre). Y dando vueltas a mi cabeza, recordando una sección del programa «La Ventana», de la cadena Ser, he recuperado una pregunta tonta que siempre me intrigó. La envío para el consultorio, por si tuvieran a bien comerse el tarro en lo que yo nunca puse suficiente interés para averiguar. Gracias y suerte con este trabajo.
La pregunta es: ¿por qué, cuando las dejas fuera del tarro toda la noche, las magdalenas se ponen duras y las galletas se ablandan?. Lo sé, parece bastante estúpido, pero es algo que escuché una vez y siempre me ha intrigado.
Scratty: voy a hacer una pregunta levemente parecida a la tuya, para la que seguro que tienes una respuesta: ¿Por qué cuando dejamos toda la noche un helado y un pastel recién sacado del horno el helado se calienta y el pastel se enfría? En efecto, sus temperaturas acaban igualándose con la del ambiente. Pues a la madalena y la galleta les pasa lo mismo, pero con la humedad en vez de con la temperatura. Normalmente, las madalenas están húmedas y esponjosas por dentro (si son rellenas de mermelada o chocolate, más aún :)). Al dejarlas toda la noche en contacto con aire más seco, pierden su humedad y se endurecen. Las galletas, por el contrario, son secas y crujientes cuando abres la caja. Al estar toda la noche en contacto con aire un poco más húmedo, se humedecen ellas a su vez.
Actualización: EvolvE (¡gracias!) nos cuenta algo muy interesante en los comentarios: «[…] para terminar la faena se puede hablar de que con las magdalenas pasa como con el pan, no solo se pone duro por la reducción de humedad, que es cierto en parte, sino por la cristalización del almidón que se produce (la retrogradación del almidón). Para evitar esta retrogradación se le suelen añadir grasas de cadena media (shortenings) que hacen de emulgente e impiden esta retrogradación. Un ejemplo de esto es el pan de molde, por está blandito siempre y tarda mucho mas que el pan convencional en ponerse duro».
Creo que se trata de algo relacionado con la sexualidad de las magdalenas y las galletas
Esto se asemeja a aquello de que si llevas un pantalón oscuro las manchas son blancas pero si llevas un pantalón claro las manchas son oscuras.
¿de qué color es la suciedad?
Remo, ¿cómo eres capaz de levantarte a las 5 de la mañana y ponerte a escribir de estas cosas? Lo tuyo tiene mucho mérito, yo a esas horas soy incapaz de pensar cuanto tiempo tengo que calentar la leche en el microondas, xD.
Aprovecho para felicitarte por tu bitácora y que sepas que tienes un lector habitual que no se pierde ni uno solo de tus artículos.
Troy: muy buena 😛
La verdad es que creo que es una de las pocas cosas que nunca me había planteado… una excelente pregunta y una excelente respuesta…
¡Enhorabuena!
Una pregunta aparentemente tonta y una respuesta engañosamente simple. Enhorabuena a ambos.
Muy bien. Y para terminar la faena se puede hablar de que con las magdalenas pasa como con el pan, no solo se pone duro por la reducción de humedad, que es cierto en parte, sino por la cristalización del almidón que se produce (la retrogradación del almidón). Para evitar esta retrogradación se le suelen añadir grasas de cadena media (shortenings) que hacen de emulgente e impiden esta retrogradación. Un ejemplo de esto es el pan de molde, por está blandito siempre y tarda mucho mas que el pan convencional en ponerse duro.
No hace mucho se habló de esto en mi oficina, en la hora del café, y nadie sabía el porqué. Es un tema curioso, pero en absoluto inútil.
Troy, tanto invento desquiciado ¡te hace ver cosas que no hay! Aunque deberías haber dicho las madalenas y los galletos… 🙂
Loko: Gracias mil por estar ahí. Y en cuanto a lo de las 5 AM, sólo hace falta no acostarse más tarde de la medianoche. El resto lo hace mi $%&#¿? despertador…
Entonces a manera de que se conserve fresco el pan es ponerlo en un sitio muy húmedo, ¿no? El cuarto de baño o las cataratas del Niágara…
Txiki,
Si dejas el pan en la ducha es posible que se mantenga fresco, pero no sería muy recomendable comertelo luego, por aquello de la proliferación de los hongos.
Si quieres comprobar como se mantiene el pan fresco al no perder humedad simplemente metelo en una bolsa hermetica de plastico, asi se mantendra fresco más tiempo, pero la corteza se habra vuelto un poco más blanda y la miga más dura..
Jo. Este post me ha traído reminiscencias de «Cómo mojar una galleta», de Len Fisher 😀
Uno de los libros más CPI que he leído.
Tal vez os parezca un pregunta absurda, o muy simple, y seguramente este metiendo la pezuña de nuevo (que bien se me da), pero leyendo este interesantepost, me he preguntado ¿Y por qué una galleta mojada en frío no se ablanda tan rápido como una mojada en caliente? (Creo que sucede así, pero tampoco me apostaría una mano, a la hora de comer galletas suelo estar bastante dormida)
No seáis muy crueles conmigo 😉
Misslucifer,
me ha parecido una buena pregunta
las galletas se ablandan al mojarse, y se mojan por capilaridad. En un post de esta página se explicaba que la capilaridad tenía relación con la fuerza con la que se atraían (en este caso) las moléculas del líquido con las de la galleta en relación a la fuerza con que las primeras se atraían entre sí.
Según tengo entendido el calor que puede presentar el líquido se relaciona con la energía cinética (es decir del movimiento) de las moléculas del mismo.
Dicho de otro modo las moléculas de un líquido caliente se mueven más rápido que las de otro frío; y tiene sentido que al moverse más rápido mojen más rápido a la galleta.
Tampoco apostaría la mano a esto, pero es una hipótesis.
Espero haber sido de ayuda.;)
Gracias Hugo, ya he repasado la entrada sobre capilaridad. 😉
Estoy alucinando como es posible que de un tema tan trivial se genere una conversación tan interesante e inteligente.
Da gusto encontrar personas con afán de conocimiento, pero de conocimiento de por sí, como único fin y meta de saber, sin importar su utilidad o sus aplicaciones.
Un saludo, y no cambieis (si si, como la pseudocanción) XD
Vale, pues démosle una vuelta (y nunca mejor dicho) a la galleta. Esta pregunta siempre me ha intrigado mientras voy echando una a una mis galletitas maría al vaso de leche. ¿Porqué se reblandecen antes las galletas si las echamos «boca arriba» que si las echamos «boca abajo»? porque el producto, la temperatura y demás variables son las mismas, pero mis galletas no se reblandecen igual.
Un saludo de un reciente admirador
para el comentario 17, tal vez por q el lado de arriba fue el lado expuesto al aire en el horno y la base no, y tal vez sea mas porosoa que la superficie de la galleta y por eso absorve mas liquido en menor tiempo