CPI (Curioso pero inútil)

¿Que la mitad es aire? ¡Pero si es un helado!

24 de octubre de 2005

Siempre me había preguntado por qué los helados se venden por volumen: “Helado Chocolate 1000ml”, nunca “X gr”. ¿Porqué sería? Asumí que era la forma en la que la gente lo medía, ya que un vaso son 250ml, así que con 1000ml de helado me da para 4 vasos. Y como lo que me preocupa es comerme el helado (todo el año) no le dí más vueltas.

Hasta que me explicaron algo que me dejó atónito e indignado: Los helados están llenos de aire. ¡Me están estafando! ¡Es un timo! Resulta que hasta el 50% del volumen de los helados está ocupado por microburbujas invisibles al ojo humano. El porcentaje varía, con menos aire en los helados de más lujo (Ben&Jerry’s, Haagen Dazs) hasta un máximo de 50% de aire en el helado de marca blanca del supermercado descuento. Claro, es el timo perfecto, como lo ves sólido y compacto, no piensas que en realidad está hueco. Si es sólido, no debe de ser gaseoso. ¡Ladrones!

Pues resulta que no, que el aire lo introducen por mi propio bien. En realidad el aire es un ingrediente clave de los helados: Sin aire, su textura deja de ser cremosa. Las microburbujas le dan una textura espumosa fácil de romper con una cuchara o de un mordisco, le dan cremosidad, le dan la lírica al sabor, le dan ligereza al conjunto. Es el mismo principio que aplica a la mousse de chocolate.

Si queréis comprobar lo que os digo, experimento sencillo, en dos fases:

FASE I
1.Se toma una tarrina de helado, o mejor un resto de helado.
2.Se saca del congelador y se pone en el frigorifico.
3.Se dejan pasar las horas.

Observareis que tras unas horas, el helado se ha fundido, las microburbujas han subido a la parte superior y se han formado burbujas más grandes o se han liberado, con lo que el volumen aparente del helado es mucho menor: Se ha separado el aire de la masa del helado.

FASE II
4. Se vuelve a meter el helado ya fundido en el congelador
5. Se dejan pasar las horas.
6. Se saca del congelador y se toma una cuchara

Comprobareis como intentar clavar la cuchara en la masa de helado congelada, sin nada de aire, es prácticamente imposible. ¡Está durisima porque no tiene aire! Y además si lo queréis probar, cosa que no recomiendo, la textura es horrible y sólo se me ocurre describirlo como “engrudo incomible dulce, duro y que parece mantequilla congelada con sabor a frutas”.

¡Increíble! Los helados tienen aire y eso es bueno. Cada vez que como helado lo pienso y me sigue costando creerlo.

Blog separado merece la publicidad de helados, un tema realmente interesante y sobre el que he discutido unas cuantas veces. Por cierto, la foto que acompaña el artículo no es la foto original. Es un trucaje. ¡A ver quien adivina cual es la diferencia! (Premio: Una mención en este post) (Actualización: ninguen lo ha acertado en menos de 2h, ¡impresionante!)

Dato CPI final: En los años 1950, Margaret Thatcher formó parte del equipo de investigación que desarrollo el primer helado de producción industrial con altos porcentajes de aire.

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Entrada escrita por Patxi A-K el 24 de octubre de 2005 a las 10:05 pm.
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Hay 21 comentarios en “¿Que la mitad es aire? ¡Pero si es un helado!”

Yo_mismo dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:02 pm
No entiendo cual es la pregunta. ¿Que cual es la diferencia? ¿La diferencia, respecto a que?
Si esta trucada, digo yo que la diferencia será que antes la chica no tenia el helado y ahora si.
¿no? O antes solo habia “aire”.

(1)
Remo dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:04 pm
Supongo que es la diferencia con respecto al anuncio original de Magnum. Y creo que sí, que en el anuncio original no aparece ese helado. El de la foto no parece un magnum, desde luego…

(-1)
Daniel Plateado dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:05 pm
Conocía lo del aire en los helados, pero desconocía que se vendiese por volumen y no por masa. Un timo en toda regla, síp.

Sobre el tema de los helados, en Mundohelado.com hay de todo, incluído un artículo sobre la textura óptima.

Me voy a por un helado que me ha entrado el gusanillo

(-3)
Daniel Plateado dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:06 pm
PD: tampoco termino de pillar el trucaje, lo siento estoy espesito cual helado esta noche ^_^U

(-4)
Patxi dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:38 pm
Efectivamente, el tema del trucaje está en el helado.
En el original, la chica tiene un helado Magnum de verdad. En esta foto no es un helado Magnum.

¿Qué és?

PS: Daniel, genial la web de mundohelado. ¡Pero que consultorías más divertidas que hay por el mundo!

(-5)
artdyl dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:41 pm
Por lo que veo, no sólo no es un helado Magnum, sino que ni siquiera es un helado. ¿Parece sólido y con aristas demasiado abruptas, no? ¿Un juguete de niños con forma de helado?

(-3)
José Luis Laviña dice:
24 de octubre de 2005 a las 10:54 pm
Pues a mi lo que más me ha gustado del artículo es el enlace a la palabra “Ladrones”, jeje.

(-3)
ninguen dice:
24 de octubre de 2005 a las 11:08 pm
Efectivamente que es sólido y con aristas, y tiene que ver con un juguete para niños, de hecho con lego.. el hombre de ésta página http://www.mocpages.com/home.php/394 hizo el montaje pegándole un helado hecho con lego y le puso la marca, luego lego le mandó los abogados y retiraron la marca

(-1)
Patxi dice:
25 de octubre de 2005 a las 12:16 am
Felicidades a “ninguen” que ha acertado de pleno. Increible que en 2h ya se sepa la solución.

¡Menuda audiencia en CPI!

(-3)
ninguen dice:
25 de octubre de 2005 a las 11:11 am
bueno un reconocimiento para artdy que lo adivinó y eso tiene bastante mérito.

yo estaba buscando el original para comparar (que no di encontrado) y me encontré la página del que hizo el dibujo

(-2)
Patxi dice:
25 de octubre de 2005 a las 3:23 pm
Claro que sí, un reconcimiento para ARTDY que lo vió muy claro al principio. Ya he colgado la mención en el post.

(-2)
Javi dice:
25 de octubre de 2005 a las 4:10 pm
Muy curioso. Pero me resulta mucho más curioso pensar que Patxi ha cogido un helado de tarrina y lo ha desperdiciado probado la teoría del aire en los helados. :-p

(-2)
Patxi dice:
25 de octubre de 2005 a las 11:06 pm
Todo por la ciencia, aunque sea de forma serendípica (¿cómo se escribe el adjetivo de serendipia?):

Un día me equivoque al guardar mi helado Haagen Dazs de Fresa, y lo dejé en el frigorífico. Al descubrirlo al día siguiente, juré en araméo, ya que me quedé sin postre. Ya puestos, por la curiosidad y la ciencia, comprobé que las burbujas habían subido (ya sabía en aquel entonces que los helados tenían aire) Pase a la fase II del experimento, intentar recuperar el helado. Al día siguiente, ya solidificado, lo probé y lo acabé tirando de lo macizo y sólido que estaba.

(-1)
Carlos dice:
26 de octubre de 2005 a las 8:52 pm
0_0

De lo que se entera uno….

Muy interesante el post…

(-2)
Kollmer dice:
27 de octubre de 2005 a las 10:09 pm
la diferencia está en que la mujer no tiene un helado sino una cuchara que sino me equivoco tb pertenece a publicidad de helados. la verdad que nunca me lo hubiera imaginado lo del aire

(-4)
chifuli dice:
22 de febrero de 2006 a las 3:40 pm
Esta claro, se ha cambiado la foto del helado original por una burda imitacion.
El original es un Magnum. La foto ni se sabe que helado es…y hay diferencias…

(-5)
chifuli dice:
22 de febrero de 2006 a las 3:41 pm
…Y ademas ¿realmente pensabais que el helado no llevaba aire?…jo…y los yogures, y las mousses..y….

(-4)
CPI (Curioso pero inútil) » Blog Archive » Dr. Angry y Mr. Calm dice:
14 de abril de 2006 a las 9:31 am
[…] Otro ejemplo (Thatblair): De cerca vemos a Tony Blair, de lejos vemos a la Thatcher (¡sí, la que metía aire en los helados!): […]

(0)
Israel dice:
10 de noviembre de 2006 a las 5:34 am
Creo que el fotomontaje de la foto consiste en que en la foto original no tiene helado, y la mano que lo sotiene no es de ella, Tengo razón? por que no corrresponde ni la distancia entre el hombro y el brazo ni la “mordida” jjeje bueno eso creo

(-3)
Israel dice:
10 de noviembre de 2006 a las 5:38 am
Jeje creo que debí de haber leído los comentarioas antes de hacer le mío, ya vi cual es el cambio

(-4)
ARQ dice:
19 de diciembre de 2006 a las 10:50 am
En Italia si que venden los helados al peso! Además, los mejores que he probado en este mundo:

Modena: Via J. Barozzi, si algun dia pasais por aqui no os los perdais.

(1)